Vegan: Georgische Badridschani und Persische Datteln

Nino Sebt von GAUMENGOLD nimmt uns kulinarisch mit in den Süden und bereitet eine Vorspeise aus ihrer georgischen Heimat und ein Dessert aus der Heimat ihres Mannes, dem Iran, zu.

Beide Köstlichkeiten gibt es neben vielen anderen auch fertig zubereitet bei Gaumengold in der Rindermarkthalle.

Georgische Badridschani mit Walnusscreme und Granatapfel (vegan)

Die vegane Spezialität eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise oder Fingerfood.

Zutaten für 4 Personen
• 3 Auberginen
• 150-200g Walnüsse (gemahlen)
• 1/2 Zwiebel (muss in Öl angeschwitzt werden)
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Granatapfel.
• 1 TL Yellow Marigold Gewürz
• 1/2 TL Utzcho Suneli (georgisches Gewürz)
• 2 EL Weinessig oder Zitronensaft
• 1 TL Koriander
• Wasser (aufgekocht) je nach Bedarf
• scharfes Paprikapulver (nach Geschmack)
• Salz
• 1/2 Bund frischer Koriander (ein wenig geschnittenen Koriander für Dekoration aufheben)

So geht’s

Schneidet zuerst die Auberginen längs in etwa 5-7 mm dicke Scheiben, bestreut diese von beiden Seiten mit Salz und stellt sie mindestens 10 Minuten zur Seite – so wird den Auberginen das Wasser entzogen.

Entkernt in der Zwischenzeit den Granatapfel. Erhitzt nun etwas Öl in einer Pfanne, gebt die klein geschnittene Zwiebel hinein und schwitzt sie leicht an. Drückt die Auberginen-Scheiben mit Küchenpapier noch etwas aus, bevor ihr sie in die Pfanne legt und bratet diese dann von beiden Seiten goldbraun an. Auberginen anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.

Für die Füllung Knoblauchzehen schälen und hacken. Die gemahlenen Walnüsse in eine Schüssel geben, gehakten Knoblauch, Gewürze, Essig, Salz, frischen Koriander und Wasser dazugeben und zu einer cremigen Masse vermischen. Bei Bedarf kann man Wasser oder auch ein wenig Öl dazugeben.

Streicht nun etwa je einen Esslöffel der Walnusscreme auf das dicke Ende einer Aubergine, gebt ein paar Granatapfelkernen hinein und rollt alles zusammen auf. Nun richtet die Auberginenröllchen mit dem übrigen Koriander und Granatapfelkernen an.

Persische Datteln gefüllt mit Walnuss, Kokos und Safran (vegan)

Zutaten für ca. 20-24 Datteln
• 1/2 Packung Persische Datteln
• 50-70g Kokosraspeln
• eine Prise von Safranfäden
• 50-70g Walnusskerne
• 3 EL heißes Wasser

So geht’s

Datteln zur Hälfte aufschneiden, Kerne entfernen und dann mit einem Walnusskern füllen. Die Safranfäden mit einem Mörser zerstampfen, in heißes Wasser geben und ziehen lassen – so entfalten sie ihr Aroma am besten. Das Safranwasser zu den Kokosraspeln geben und gleichmäßig vermischen.

Die mit der Walnuss gefüllte Dattel auf dem Teller anrichten und mit Kokos-Safran Mischung bestreuen.