Algensuppe und Mozzarella aus Cashews: Warum diese Hamburger neues Essen erfinden

Veganes Essen ist weiter auf dem Vormarsch. Immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, auf tierische Zutaten zu verzichten. Die MOPO stellt drei Start-ups aus Hamburg vor, die vegane Produkte auf den Markt bringen. Im „Foodlab Hamburg“ in der HafenCity bekommen sie die Chance, ihre Ideen zu verwirklichen: von Algensuppe bis Mozzarella-Ersatz aus Cashewkernen.

„Vanozza“: Veganer Mozzarella aus Cashews

Nico Hansen (l.) und Patrick Oliveira Alpoim haben den veganen Büffelmozzarella „Vanozza“ entwickelt. Christopher Große-Cossmann(hfr

Veganer Mozzarella-Ersatz, der täuschend echt schmeckt und aussieht: Die Hamburger Nico Hansen (27) und Patrick Oliveira Alpoim (30) haben „Vanozza“ erfunden. In 50 Restaurants in Hamburg und Umgebung kommt ihr Käseersatz mittlerweile auf den Tisch. „Das Besondere ist, dass Vanozza richtig schmilzt und dabei cremige Fäden zieht“, sagt Nico Hansen. „Er ist perfekt, um Pizza zu überbacken, schmeckt aber auch paniert oder frittiert als Käsestick.“

„Das Besondere ist, das Vanozza richtig schmilzt und Fäden zieht“, sagt Nico Hansen. Misha Vetter/hfr

„Vanozza“ besteht unter anderem aus Cashewkernen, Flohsamenschalen und Kokosfett. „Vier Jahre lang haben wir an dem Rezept getüftelt bis das Produkt 2021 schließlich auf den Markt gekommen ist“, sagt Hansen, der sich selbst auch vegan ernährt. „Wir stellen Vanozza jede Woche frisch her, alles ohne Aromen und Konservierungsstoffe“.

Den „Vanozza“ verkaufen die beiden auch in ihrem eigenen Restaurant, dem „Vistro“ in Bramfeld – Hamburgs erster rein veganer Pizzeria Hamburgs. Dort können Kunden den veganen Käseersatz auch abgepackt kaufen. In Zukunft soll es noch weitere Käse-Alternativen geben. „Wir haben gerade einen veganen Parmesan aus Mandeln, Cashews und Kartoffeln auf den Markt gebracht und entwickeln weitere Produkte“, sagt Nico Hansen. „Durch das Vistro haben wir eine gute Basis, um neue Kreationen zu testen.“
www.vanozza.de

„Edmund“: Cremiger Dattel-Dip aus Hamburg

Edmund Bruns (32) hat vegane Dips entwickelt, die cremig sind. Edmund/hfr

Edmund Bruns (32) war mit den veganen Dips aus dem Supermarkt immer unzufrieden: „Sie schmecken alle gleich, es gibt oft nur natur oder Kräuter als Geschmacksrichtungen und die Konsistenz ist zum Dippen zu fest. Da brechen die Cracker immer ab“, sagt er. Kurzerhand hat der gelernte Kaufmann für Marketingkommunikation in seiner Küche zu Hause eigene vegane Dips entwickelt. „Die ersten Versionen habe ich mit zu Partys genommen und habe mir Feedback von meinen Freunden geholt“, sagt er. Seit Mitte März ist „Edmund“ nun auf dem Markt – in den Geschmacksrichtungen getrocknete Tomate, Dattel-Curry und Knoblauch-Harissa.

„Edmund“ sind vegane Dips mit einer Basis aus Cashews. Edmund/hfr

„Meine Dips haben eine Cashew-Basis und schmecken wirklich intensiv“, so Bruns. „Durch einen besonderen Herstellungsprozess, der auf Kokosfett verzichtet, sind sie cremig-weich.“ Edmund Bruns hat ein Unternehmen gefunden, das seine Dips nun für ihn herstellt. Es gibt sie mittlerweile bei Edeka in Hamburg und bei Rewe in vier Bundesländern. „Jetzt plane ich meinen Einstieg in den Gastro-Markt“, sagt er. „Ich arbeite daran, dass Bäckereien meine Dips als Aufstrich für vegane Stullen nutzen.“
www.edmund.bio

„Arang“: Bio-Algensuppe aus dem Glas

Sung-Hee Kim hat eine koreanische Seetang-Suppe im Glas im Angebot. Florian Quandt

Sung-Hee Kim (42) hat „Arang“, eine vegane Version der traditionellen koreanischen Seetangsuppe, entwickelt. „In Korea ist die Seetangsuppe vor allem als Wochenbett-Suppe bekannt, weil die Algen voller guter Nährstoffe sind und damit frisch gebackene Mütter wieder zu Kräften kommen sollen“, sagt sie. „Deshalb wird sie dort auch Geburtstagssuppe genannt.“

Die traditionelle Variante enthält Hühnerbrühe. „Mir war es aber wichtig, auch eine vegane Variante im Angebot zu haben. Veganes Essen ist in Deutschland so gefragt und unsere Ernährung wird sich auch weiter in diese Richtung verändern“, sagt Sung-Hee Kim. Die vegane Seetangsuppe wird aus einem Fond aus Gemüse und Shiitake-Pilzen hergestellt.

Die vegane Seetangsuppe wird aus einem Fond aus Gemüse und Shiitake-Pilzen hergestellt. Florian Quandt

Die Idee zum Start-up hatte Sung-Hee Kim 2016, als sie mit ihrer ersten Tochter schwanger war. „Aber es hat noch Jahre gedauert, bis ich den Schritt gewagt habe, ein Unternehmen aufzubauen“, sagt sie. Dafür hat sie nun ihren Job im Online-Marketing gekündigt und einen Produzenten gefunden.

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Anfang September soll „Arang“ – Bio-Algensuppe im Glas, die nur noch erwärmt werden muss – in den Verkauf gehen. „Zunächst nur in der Markthalle Hobenköök im Oberhafen und in meinem Webshop“, so Kim.

Woher der Name „Arang“ kommt? „Meine Eltern kommen aus Südkorea und haben 1975 in Hamburg das erste koreanische Restaurant Norddeutschlands eröffnet, es hieß Arang.“
www.arang.de