Schweinske entsetzt Gourmetkritiker: Sieben Gänge. Gleichzeitig.

Die meisten Menschen, die essen einfach. Einige wenige aber, nun, die dinieren lieber. Wir haben einen der zweiten Art – einen echten Gourmetkritiker – gebeten, für uns etwas zu testen, das in seiner sterntrunkenen Welt eigentlich gar nicht existiert: den Taxiteller von Schweinske. Ein Experiment, in dem zwei fremde Sphären aufeinandertreffen.

Pünktlich um 19 Uhr betritt Herr D. das Restaurant. Er trägt Sonnenbrille, unter dem Arm ein ledernes Notizbuch und in der Brusttasche einen knallroten Kugelschreiber – und versichert uns, „den Dingen mit der gebotenen Ernsthaftigkeit zu begegnen.“. Schweinske empfängt ihn nicht mit gedecktem Tisch und gedämpftem Licht, sondern Stimmgewirr, klapperndem Geschirr und dem Geruch von gebratenem Fleisch. Menschen lachen, Gläser prosten sich zu. Dabei wird herzhaft gelacht.

Herr D. setzt sich und bittet höflich um „die saisonale Handschrift des Hauses“. Die Bedienung empfiehlt den Taxiteller. Er fragt nach passender Weinbegleitung, sie erfasst freundlich ein Pils. Er murmelt: „Getränkekonzept: fokussiert.

Sieben Gänge. Gleichzeitig.

Der Taxiteller wird serviert – und Herr D. scheint irritiert, fast fassungslos. Es ist nicht, dass etwas fehlt. Im Gegenteil: es ist eher, dass nichts fehlt. Er lebt in einer Welt, in der Luft ein Gewürz zu sein scheint und ein voller Teller, wenn überhaupt, zu 20 % befüllt ist. Der Taxiteller ist aber ein Hundert-Prozent-Teller. Darüber schreib er:

„Frittierte Kartoffelstäbchen, goldbraun, in erheblicher Zahl. Rustikales Schweinefleisch-Element in akkurat zerteilten Scheiben, mit fruchtig-würziger Reduktion, Currynote dominant.“

Herr D. starrt an die Decke. Und setzt den Stift wieder an:

„Vertikal gegarte Fleischstreifen, ausgeprägte Röstaromatik. Gekühlte Molkerei-Emulsion mit Gurkenanteil und deutlicher Knoblauch-Signatur Allium in Ringform. Roh. Mutig. Säuerlich abgestimmte Kohlzubereitung als Gegengewicht. Ein einzelner Schärfe-Solist, dekorativ gesetzt. Auf Hamburgisch: Pommes, Currywurst, Gyros, Tzatziki, Zwiebeln, Krautsalat, Peperoni.

Die Suche nach dem Fehler

Jetzt sucht Herr D. den Fehler. Das ist sein Beruf. „Welche Idee steht hinter dieser Anordnung?“ – „Dass alles draufpasst.“ – „Und warum liegt die Currywurst auf den Pommes?“ – „Weil daneben kein Platz ist.“ Er notiert: „Argumentation schlüssig.“ Und unterstreicht es zweimal. „Interessant, diese Nouvelle Ruhrpott Cuisine“.

Er versucht es mit der Menge. „Das ist deutlich zu viel für eine Person.“ Die Bedienung erwidert herzlich: „Nee. Das ist genau richtig für echten norddeutschen Hunger.“

Ab hier wird seine Handschrift schlechter

19:24 Uhr: „Erster Bissen. Direkt. Ungefiltert. Keine Zwischenebene.“
19:33 Uhr: „Die Reduktion funktioniert mit dem Fett. Nicht elegant. Aber richtig.“
19:37 Uhr: „Zwiebel war die richtige Entscheidung.“
19:44 Uhr: „Mehr Tzatziki.“
19:51 Uhr: (doch kein Eintrag)
19:55 Uhr: „saugeil“

Eine gute Portion Erkenntnis

„In meiner Welt erzählt jeder Teller eine Geschichte“, sagt Herr D. nachdenklich „Er hat ein Konzept. Aber der hier, der Taxiteller, ist anders. Ganz anders. Statt hochtrabendem Konzept hat er einfach einen Zweck: Hungrige Menschen glücklich sättigen. Punkt.“
Damit hat die Nouvelle Ruhrpott Cuisine unseren Test mit Bravour bestanden.

Und so ist er entstanden: pragmatisch. Im Ruhrgebiet, spätabends, als das Gyros für einen hungrigen Taxifahrer nicht mehr reichte und kurzerhand Currywurst dazukam. Keine Kreativsitzung, kein Menü-Engineering. Blanker Hunger und eine köstliche Idee.

Und dein Urteil?

So oder so ähnlich stellen wir uns den Besuch eines Gourmet-Kritikers bei Schweinske vor. Für alle, die diesen kulinarischen Hochgenuss nachempfinden möchten, haben wir erfreuliche Nachrichten: Der Taxiteller ist noch bis 31.10 zurück auf Schweinskes Speisekarte! Kommt vorbei und überzeugt euch davon, wie geil – entschuldige: grandios – Currywurst, Gyros, Pommes, Tzatziki, Zwiebeln, Peperoni und Krautsalat gemeinsam funktionieren

Schweinske – Hamburger Original seit 1983 ⚓

🍽 Qualität zu fairen Preisen
🍔 Frühstück, Schnitzel, Burger, deutsche Klassiker
📍26 x Hamburg, Henstedt-Ulzburg, Norderstedt und Kiel
☕ Blick in die Speisekarten: https://schweinske.de/speisekarte/speisen