Scaloppine al limone: Dieses sommerliche Gericht zergeht auf der Zunge

Zartes Kalbfleisch, frische Zitrone, cremige Sauce: Das klingt nach sommerlichem Hochgenuss. Lesen Sie hier, wie Sie an Pfingsten mit Scaloppine al limone den Sommer nach einem Rezept von Food-Bloggerin Julia Uehren auf den Tisch zaubern – mit Tipps für passende Beilagen und die perfekte Weinbegleitung.

Als Scaloppine bezeichnet man in Italien hauchdünn geklopfte Schnitzelchen – traditionell aus Kalbfleisch. Durch das Klopfen wird das Fleisch so zart, dass es fast schon auf der Zunge schmilzt. Ich serviere die Scaloppine in Zitronensoße, also al limone.

Scaloppine al limone: Kalbsfond bringt Umami rein

Dafür verwende ich neben den traditionellen Zutaten – Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und Butter – noch ein wenig Kalbsfond. Während die Zitrusaromen für eine wunderbare Frische sorgen, bringen Olivenöl und Butter eine leichte Bindung und eine tolle Cremigkeit ins Gericht. Der Kalbsfond sorgt für eine Portion Umami und eine gewisse Tiefe in dem ansonsten leichten Gericht.

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Als Beilage passt ein schlichtes Risotto, oder – wenn es schnell gehen soll – geröstetes Weißbrot. Meine Weinempfehlung zu Scaloppine al limone kommt natürlich aus Italien: Wer es frisch und saftig mag, serviert einen Vermentiono aus Bolgheri, der mit seinen Zitrusaromen gut mit der Zitronensauce harmoniert. Wer eher einen körperreichen Wein bevorzugt, kann einen Fiano di Avellino aus der Region Kampanien wählen.

Zutaten für 2 Portionen Scaloppine al limone

1,5 Bio-Zitronen
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 g Kalbfleisch (Oberschale)
4 EL Kalbsfond
2 EL Butter (kalt)
8 g Petersilie (glatt)

Zubereitung

Zitronen waschen und abtrocknen. Von einer ganzen Zitrone die Schale fein abreiben (ca. 1,5 TL) und den Saft auspressen (ca. 90 ml). Zitronensaft und Zitronenabrieb mit 3 EL Olivenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade in eine Auflaufform gießen.
Kalbsschnitzel mit den Handballen flachklopfen, bis sie ca. 0,5 cm dick sind, und in etwa handtellergroße Stücke schneiden. Fleisch in die Marinade legen und mit dieser bedecken. Ca. 1 Stunde ziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Marinade so gut wie möglich vom Fleisch tropfen lassen. Die Marinade zusammen mit dem Kalbsfond in eine kleine Pfanne geben und einmal kurz aufkochen. Hitze reduzieren und die Butter stückchenweise einrühren. Ggf. noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grillpfanne mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und auf mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Das Kalbfleisch dann von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
Die Kalbsschnitzel in die Soße geben und 3–5 Minuten darin ziehen lassen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Verbliebene (halbe) Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Die Scaloppine mit der Soße auf vorgewärmte Teller geben. Mit den Zitronenscheiben belegen und mit Petersilie garnieren.