„Wurzeln nicht vergessen“: „Salt & Silver“-Stars eröffnen neues Bistro in Hamburg

Silvia Risch
Alles neu bei „Salt & Silver“: Eines der Restaurants heißt nun „Bistro Crudo“.
Alles neu bei „Salt & Silver“: Eines der Restaurants heißt nun „Bistro Crudo“.

Ihre Restaurants gelten als Top-Adressen in Hamburg: Das Gastro-Duo Thomas Kosikowski und Johannes Riffelmacher betreibt die gefeierten „Salt & Silver“-Lokale auf St. Pauli. Nun haben sie ihr Konzept in Hamburg umgekrempelt – und das „Bistro Crudo“ eröffnet. Die MOPO erklärt, was die Gäste dort erwartet.

Sie sind Freunde, Kollegen und echte Abenteurer: Die Hamburger Gastronomen Thomas Kosikowski und Johannes Riffelmacher reisen gemeinsam um die Welt und sammeln Rezepte und Inspirationen für ihre „Salt & Silver“-Restaurants. Sie betreiben ein Lokal in St. Peter-Ording, zwei weitere in der Hafenstraße 136 und 140 auf St. Pauli. Nun haben sie ihr neues Konzept für Hamburg vorgestellt.

„Salt & Silver“-Inhaber eröffnen in Hamburg das „Bistro Crudo“

Die direkt nebeneinander liegenden Restaurants heißen nun „Salt & Silver – Restaurant“ und „Bistro Crudo“. Im ersten gibt es gehobene Küche mit einem Fünf-Gänge-Menü (89 Euro), aber auch einige À-la-Carte-Gerichte wie am Knochen gereifte Steaks, über Holzkohle gegrillte Butterfly-Fische oder frisch gebackene Focaccias mit Dip. Auch die Kunstwerke an den Wänden, das Geschirr und die Einrichtung wurden erneuert.

Im „Bistro Crudo“ gibt es vor allem kalte kleine Gerichte.
Im „Bistro Crudo“ gibt es vor allem kalte kleine Gerichte.

Nebenan im „Bistro Crudo“ (Crudo heißt „roh“ auf Spanisch) kocht ab jetzt Sebastian Sae-Hor. „Hier gibt es vor allem kleine, kalte Gerichte wie rohen Fisch. Vieles im Asia-Style“, sagt Inhaber Thomas Kosikowski zur MOPO. Die Karte soll regelmäßig wechseln. Momentan stehen darauf zum Beispiel Tortillas mit Meeresfrüchten und Zitrusmayo (12 Euro), Schweinebauch mit pochierten Austern und Kopfsalat (10 Euro) oder Risotto mit Käsecreme, Nori-Pulver und Kimchi (12 Euro).

Thomas Kosikowski (l.) und Johannes Riffelmacher vom Restaurant „Salt & Silver“
Thomas Kosikowski (l.) und Johannes Riffelmacher vom Restaurant „Salt & Silver“

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„Bei all der Metamorphose haben wir unsere Wurzeln nicht vergessen“, heißt es in der offiziellen Mitteilung. „Unser Herz schlägt auch nach all den Jahren noch für frischen Fisch, kleine kreative Gerichte mit viel Geschmack und sommerliche Drinks.“

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