Wie in Italien: Hamburg hat ein neues Focaccia-Bistro

Mit Mortadella, Prosciutto oder vegetarisch: Focaccias in verschiedenen Sorten gibt es jetzt in einem neuen Bistro in Hamburg. Der Inhaber setzt komplett auf das traditionelle italienische Fladenbrot – in einer ganz besonderen Variante. Die MOPO hat mit ihm über sein Konzept und ungewöhnliche Espresso-Drinks gesprochen.

Der Bestseller ist der „Morning Bite“ mit Ziegenkäse, Avocado-Creme und Rührei. Auf der Karte stehen aber auch Focaccias mit „Crispy Chicken“ oder mit Prosciutto, Pesto, Büffelmozzarella und Rucola. Vor kurzem hat Konstantin Leopold Protsch sein kleines Lokal „Little Leos“ in der Gertigstraße 11 (Winterhude) eröffnet.

„Little Leos“: In Hamburg hat ein neues Focaccia-Bistro eröffnet

Das Besondere: Seine Focaccias sind etwas dünner und knuspriger als übliche – es sind sogenannte „Schiacciatas“. „Ich habe sie in einer kleinen Sandwich-Bar in Mailand das erste Mal gegessen und wusste sofort: Genau sowas fehlt in Hamburg“, so Protsch zur MOPO. Der 31-Jährige ist Quereinsteiger in der Gastronomie, ist eigentlich Finanzwirt.

Das Brot für das „Little Leos“ werde in Italien vorbereitet: „Der Backprozess wird bewusst unterbrochen und erst in Hamburg finalisiert. Es ist außen knusprig und innen luftig. Geschmacklich nah an dem, was man sonst nur aus Italien kennt“, sagt Konstantin Leopold Protsch.

Focaccias kommen ursprünglich aus Ligurien. Das Hefebrot wird mit viel Olivenöl und Meersalz verfeinert. Die Schiacciatas stammen aus der Toskana.

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Ein Sandwich gibt es im „Little Leos“ ab 9,90 Euro. Rund 30 Sitzplätze hat das Bistro mit Außenbereich. Auch klassischer italienischer Espresso, teils in ungewöhnlichen Varianten, steht hier auf der Karte – so wie ein Espresso auf Eis mit Orangenzesten-Honig. Protsch: „Wir wollten einen Ort schaffen, der Energie hat. Der sich gut anfühlt und an den man gerne wiederkommt. Wie ein Kurztrip nach Italien.“