Star-Koch Christian Rach verrät: Das war meine schlimmste Küchen-Panne

Christian Rach erkochte sich mit seinem „Tafelhaus“ einen „Michelin“-Stern. Im Gastro-Steckbrief verrät der 67-Jährige spannende Rezepte und erklärt, was viele beim Braten und Kochen zu Hause falsch machen, welche Gewürze völlig unterschätzt sind und was seine schlimmste Panne war.

Die drei wichtigsten Küchen-Utensilien

Scharfes Messer, gutes Schneidebrett, Topf und – als Viertes – eine Bratpfanne

Diese drei Gewürze sind völlig unterschätzt

➤ Petersilie: Nutzen viele nur als Deko. Aber wenn Sie sie gehackt an Gerichte geben – oder etwas mit Petersilie füllen, zum Beispiel Fisch oder Kartoffelknödel –, braucht es nur noch wenig Salz. Petersilie hat einen Geschmacksverstärker-Effekt.

➤ Bohnenkraut: vielfältiges Gewürz! Nicht nur Bohnen damit würzen, sondern auch für Fleisch, Pizza oder Pasta.

➤ Knoblauch: wird oft zu massiv eingesetzt. Zart dosiert adelt es viele Gerichte. Tipp: Kochen Sie Knoblauch in Milch, damit wird er viel milder und lässt sich als Püree verwenden. Genial: Knoblauch karamellisieren und mit mildem Chili zu einem Obstsalat geben!

Diese Zutaten sollten Sie immer im Haus haben

➤ Butter ist ein gesundes Fett, das – in Maßen genossen – jedes Essen adelt.

➤ Olivenöl: Bringt immer eine besondere Note ins Essen, wenn Sie beste Qualität kaufen.

➤ Zitronenabrieb: Als Saft oder Abrieb ist Zitrone der natürlichste Geschmacksverstärker, den wir haben – zu Fleisch, Gemüse und so weiter

Diese Zutat wird völlig überschätzt

Ich mag Milch überhaupt nicht. Ich bin laktoseintolerant, vielleicht kommt es daher. Erwachsene Menschen sind nicht dafür gemacht, Kuhmilch zu trinken.

Der Fehler, den man zu Hause beim Kochen am häufigsten macht

Dass man nicht weiß, wo man hinwill mit dem Essen, also beim Kochen keinen Plan hat. Viele machen erst das Rührei fertig und decken dann den Tisch. Auch wichtig beim Erhitzen von Öl: Erst die Pfanne warm werden lassen und dann das Öl hineingeben. Sonst bilden sich gesundheitsschädliche Transfette.

Das könnte Sie auch interessieren: Restaurant-Tipps: Star-Koch Rach hat Vorliebe für den Hamburger Westen

Schnell und gut

Frittata: Verquirlte Eier mit Erbsen, Tomaten, Ziegenkäse oder mit Garnelen in einer Auflaufform in den Backofen geben und garen, bis es braun ist. Geröstetes Brot dazu – eine wahre Köstlichkeit!

Ungewöhnlich, aber immer gut: Kombinieren Sie doch mal …

Belegen Sie Pizza mit hauchdünnen Zitronenscheiben und Babyspinat – den Pizzaboden vorher mit Ziegenfrischkäse bestreichen.

Absolutes No-Go in der Küche

In der Nase bohren. Oder von der Toilette kommen, ohne die Hände zu waschen. Katastrophe!

Dieses Kochbuch sollten Sie kennen

„Die große Schule der Gewürze“ von Michael Bateman.

Leckerstes Produkt aus dem Supermarkt, das es überall gibt

„Mon Chéri“!

Kurzes Rezept in 1 bis 3 Sätzen

Das „Hallig-Brot“ aus meinem Buch „Deutsche Küche“: Getoastetes Schwarzbrot mit Butter bestreichen. Rührei (mit Schnittlauch) in Butter und etwas flüssiger Sahne anbraten und auf das Brot geben. Einen Hauch Knoblauch obendrauf. Frische Krabben dazu.

Diese Zutat würde ich nie anrühren

Ich mag Milchreis überhaupt nicht.

Das könnte Sie auch interessieren: 24 Euro! Gastronom rechnet vor: Darum ist das Schnitzel so teuer

Mein größter Küchenfail

Es war eine Preisverleihung im „Atlantic“ mit 400 Gästen. Und dann habe ich die Rotbarben viel zu lange im Ofen gelassen. 350 Portionen waren übergart. Ich hatte einen Preis gewonnen, ging auf die Bühne und sagte: „Es tut mir leid, ich habe die Barbe verhauen.“ Es ist wichtig, zu Fehlern zu stehen. Es gab trotzdem Applaus für mich.

Meine größte Sünde

Wenn es mir schmeckt, lasse ich keine Reste auf dem Teller liegen. Auch wenn ich schon satt bin.