Schnell und einfach nachgekocht: Hamburger Sterneköche verraten ihre Geheim-Rezepte

Einfache Rezepte in wenigen Sätzen: Hamburger Spitzenköche haben der MOPO schnelle Gerichte verraten, die jeder leicht nachkochen kann – so wie Kevin Fehlings „Shakshuka“, Christoph Rüffers Bohnensuppe oder Julian Stowassers Käsespätzle. So schmeckt es wie beim Sternekoch!

Spitzenkoch Julian Stowasser verrät sein Rezept für Käsespätzle

Im „Lakeside“, im siebten Stock des Luxus-Hotels „Fontenay“ an der Alster, hat Julian Stowasser das Sagen. Er hat mit seinem Team zwei „Michelin“-Sterne für das Restaurant erkocht.

Sein Rezept für Käsespätzle:

500 Gramm Mehl, 9 Eier, Salz, Muskatnuss

Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, und dann vom Spätzlebrett in siedendes Wasser schaben. Abschrecken in kaltem Wasser. Dann Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in Öl anschwitzen und Spätzle und einen Schuss Sahne dazugeben und dann mit verschiedenen kräftigen geriebenen Käsen durchschwenken. Mit Röstzwiebeln und frischem Salat dekorieren.

Rheinische Bohnensuppe von Sternekoch Christoph Rüffer

Christoph Rüffer ist der Küchenchef im „Haerlin“ im Hotel „Vier Jahreszeiten“ an der Binnenalster – und hat es zu einem der führenden Gourmet-Restaurants Deutschlands (drei „Michelin“-Sterne) gemacht.

Seine rheinische Bohnensuppe mit Mettenden:

200 Gramm Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und für 10 Minuten in 750 Milliliter Rinderbrühe kochen. 250 g grüne Bohnen schräg in Stücke schneiden und zusammen mit etwas gehacktem Bohnenkraut zugeben und weitere 10 Minuten kochen. 125 Gramm saure Sahne mit 1 EL Mehl verrühren, unter gleichmäßigem Rühren zugeben und mit Salz und Pfeffer die Suppe abschmecken. Die Mettenden in Scheiben schneiden und in der Suppe heiß werden lassen.

So bereitet Drei-Sterne-Koch Kevin Fehling „Shakshuka“ zu

Kevin Fehling gehört zu den besten Köchen Deutschlands. Er führt das Drei-Sterne-Restaurant „The Table“ und die exklusive „Puzzle Bar“ in der HafenCity:

Kevin Fehlings „Shakshuka“:

Schalotten, Paprika und Tomate mit Knoblauch anschwitzen und anschließend mit passiertem Tomatensaft ablöschen. Kurz schmoren lassen und in eine flache Cocotte (Schmortopf) füllen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zimt abschmecken. 4 bis 6 Eier öffnen und vorsichtig in die Masse legen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Ofen garen, bis die Eier medium sind.

Ein schnelles Pasta-Rezept von Spitzenköchin Anna Sgroi

In ihrem Restaurant in Pöseldorf brachte Anna Sgroi Gourmet-Küche aus Sizilien auf den Tisch – bis sie 2023 auf Reisen ging. Hier gibt sie ihr Rezept für ein klassisches Pasta-Gericht aus Süditalien preis:

Spaghetti Aglio e Olio:

Spaghetti al dente kochen, Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anschwitzen, Spaghetti mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben, Peperoncini hinzugeben und noch etwas Olivenöl, alles in der Pfanne weiter kochen, bis keine Flüssigkeit übrig ist und die Spaghetti fertig sind. Nach Geschmack Parmigiano (Parmesan) darauf reiben.

Das könnte Sie auch interessieren: Hamburger Spitzenkoch verrät: So braten Sie das perfekte Steak!

Fabio Haebel: So gelingt Ihnen eine schnelle vegane Suppe

Mit seinem Sterne-Restaurant „Haebel“ und seiner „XO Seafoodbar“ auf St. Pauli hat Fabio Haebel sich einen Namen gemacht. Der Koch und Gastronom verrät folgendes Rezept:

Schnelle vegane Suppe in 5 Minuten:

Knoblauch, Ingwer und Chili in Öl anbraten. 3 Dosen Tomaten stückig und 1 Dose Kokosmilch hinzu. Aufkochen, pürieren und mit Salz abschmecken.