Neues Ranking: Das sind Hamburgs beste japanische Restaurants
Sushi, Sashimi, Ramen, Miso: Die japanische Küche ist auch in Hamburg beliebt. Aber wo schmeckt es hier am besten? Das Gourmet-Magazin „Der Feinschmecker“ hat in seiner aktuellen Ausgabe ein Ranking mit den 33 besten japanischen Restaurants in ganz Deutschland veröffentlicht – und empfiehlt vier Lokale in Hamburg.
Ob klassisches Sushi oder moderne Speisen – bei der Bewertung sei es den Experten vor allem um „Authentizität, handwerkliche Qualität und eine eigenständige Interpretation“ gegangen. Das sind die Hamburger Favoriten des „Feinschmeckers“:
Japanisches Restaurant „Shio“: Überraschungsmenü mit Suchtfaktor
Das Restaurant in der Sternstraße 70 (Sternschanze) wird mit drei (von fünf möglichen) Punkten bewertet – und ist damit der klare Sieger in Hamburg. Hier gibt es ein sogenanntes „Omakase-Menü“: Statt etwas von der Speisekarte auszuwählen, vertraut der Gast hier den Köchen und lässt sich überraschen. „Jeder Handgriff der Köche liegt im Blickfeld der Gäste“, so der „Feinschmecker“.
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Zwölf Gänge gibt es im „Shio“: „Im Dry Ager hängen die Hauptdarsteller des Abends: Wolfsbarsch, Dorade, Zander, Fjordforelle und Thunfisch. Der Sushi-Reis ist perfekt temperiert und gewürzt, das Wasabi wird frisch gerieben“, heißt es. Die Nigiri (eine Sushi-Form) werden hier „direkt mit den Händen serviert“. Die Experten berichten von einer „Umami-Wucht mit hohem Suchtfaktor“ und „einem kulinarischen Erlebnis, das in dieser Konsequenz in Deutschland selten ist“.
„Matsumi“: Authentische japanische Küche
2,5 Punkte erhält das „Matsumi“ in der Innenstadt (Colonnaden 96). Es sei eine „Institution der japanischen Küche in Hamburg“. Das Restaurant gibt es seit mehr als 40 Jahren, die Gerichte werden à la carte serviert. Hier gibt es „authentische japanische Küche mit besten Produkten“.
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„Das Tempura mit Garnelen und Pilzen lebt von der Produktqualität. Dazu gibt es eine leicht rauchige Soße mit viel Umami“, so das Urteil. „Sushi wird hinter der Theke mit präzisen Schnitten vor den Augen der Gäste zubereitet. Nigiris mit Thunfisch, Gelbschwanzmakrele oder Wolfsbarsch in dieser Qualität sind schwer zu finden.“ Und das mit einem freundlichen, entspannten Service.
„Zipang“: Mittags Lunch, abends Fine Dining
Auch 2,5 Punkte erhält das Restaurant „Zipang“ im Eppendorfer Weg 171 (Hoheluft-West). Hier gibt es mittags wechselnde Lunch-Angebote, abends wandelt es sich zur Fine-Dining-Adresse. Dann gebe es ein Menü mit Gerichten wie Miso-Cremesuppe mit roten Garnelen oder Stubenküken mit Belugalinsen. Die Tester loben: „Eine sorgfältig komponierte Reise durch japanische Geschmackswelten mit westlichen Akzenten.“
„Yoshi“: Das Restaurant einer Sushi-Meisterin
Im vierten Stock des Alsterhauses (Poststraße 8) betreibt Sushi-Meisterin Yoko Higashi das „Yoshi“ (zwei Punkte). „Zutaten werden harmonisch und kunstvoll arrangiert. Im Mittelpunkt steht dabei aber der Eigengeschmack der Produkte, jedes Nigiri von hochwertigen Fischen wird von Hand geformt“, schreibt „Der Feinschmecker“. „Wagyu und Kobe Beef kommen direkt aus Japan.“ Im modernen, geradlinigen Ambiente komme man gleich zur Ruhe.
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