Butter: Endlich gibt es klimafreundlichen Ersatz ohne Tierleid!

Ein Landbrot, das mit der richtigen Kruste, nur mit Butter bestrichen und etwas Salz. Was fand ich das lecker in meiner Kindheit! Aber Butter ist ja nicht nur wegen des Tierwohls arg in Verruf gekommen, sie ist auch schlecht fürs Klima und schon Jahrzehnte von meinem Einkaufszettel verschwunden. Aber jetzt gibt es Ersatz.

Margarine gab’s doch schon immer, werden Sie sagen. Aber mal im Ernst, finden Sie eins der üblichen Produkte pur, mit etwas Salz auf dem Krustenbrot richtig lecker? Ich jedenfalls nicht. Ganz ab davon, dass Margarine mitnichten immer vegan ist – oft ist irgendwas vom Tier reingepanscht.

Diese Produkte machen Butter Konkurrenz

Doch in den vergangenen Jahren sind neue Produkte auf den Markt gekommen, die der Butter Konkurrenz machen wollen, Margarine 2.0 gewissermaßen. Zum Beispiel der Organic-Block von Naturli (200 g/2,19 Euro), der Vioblock von Violife (250 g/1,99 Euro) oder der Haferblock von The Vegan Cow (250 g/2,99 Euro). But Better von Vitaquell (250 g/2,79 Euro) oder Eleplant (200 g/1,99 Euro) von den Walter Rau Lebensmittelwerken, die zum Konzern Bunge gehören.

Was sie gemeinsam haben? Form und Preis eines Pakets Butter. Und alle sind viel, viel ökologischer, als es Butter je sein könnte. Denn für ein Kilo Butter braucht es mindestens 20 Liter Milch. Und die ist wahrlich kein Freund des Klimas, hat einen grauenvollen CO₂-Fußabdruck. Eleplant wirbt etwa damit, einen um 84 Prozent geringeren CO₂-Fußabdruck gegenüber Butter zu haben.

„Eleplant enthält wie Butter auch etwas Protein und Zucker“, so Harald Guimarães, Marketingchef für Westeuropa bei Bunge. „Bei Butter ist das Milchzucker, hier kommt beides aus dem Hafer. Das ist für den Geschmack wichtig und z.B. auch für das Bräunungsverhalten beim Backen. Margarine enthält normalerweise keines von beiden. Daher sprechen wir auch von Plant Butter oder eben Butteralternative.“

So schmeckt der Butterersatz

Aber schmeckt der Butterersatz auch? Hmm, reine Geschmackssache, wie schon der Mini-Test mit meiner Frau zeigt. Die von Naturli essen wir beide gerne. Violife schmeckt uns zu sehr nach herkömmlicher Margarine und fällt durch. Eleplant punktet bei mir und überzeugt meine Frau nicht. Haferblock und But Better findet meine Frau gut, ich o.k. Als Petersilienbutter zum Spargel haben uns übrigens sowohl Naturli als auch Eleplant überzeugt.

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Alle Butteralternativen setzen auf einen Mix von Pflanzenfetten, oft sind Kokosfett und Shea dabei. Aber sind diese tropischen Fette nicht auch problematisch für die Umwelt? „Das Kokosfett, das wir verwenden, stammt nicht aus Thailand, von wo die meisten Kritiken stammen“, sagt Harald Guimarães. „Kokosfett hat einen sehr niedrigen Schmelzpunkt, es trägt daher wesentlich zum Geschmacksprofil bei.“ Und Shea wird aus den Nüssen des Karitébaums in Mittelafrika gewonnen. „Die Nüsse werden dazu in der Savanne aufgesammelt“, sagt Guimarães. „Die Bäume wachsen also nicht auf Plantagen, sondern wild.“