Hamburger Spitzenkoch verrät: So braten Sie das perfekte Steak!

Feinste Fleischgerichte vom Grill kommen im Restaurant „Grill & Health“ im Hotel „Atlantic“ auf den Tisch. Seit rund einem Jahr ist Daniel Thompson hier der Küchenchef. Der 43-Jährige ist gebürtiger Engländer, hat schon in vielen Sterneküchen und sogar im Buckingham Palace gearbeitet. Er erklärt: So gelingt Ihnen das perfekte Steak auch zu Hause!

Steak braten: Welches Fleischstück eignet sich am besten?

„Ich persönlich mag das Ribeye am liebsten – es vereint das Beste aus beiden Welten. Das Fleisch ist zart und durch die Fettmarmorierung besonders geschmacksintensiv. Wenn man das Fleisch zusammen mit dem Fett schön knusprig anbrät und karamellisiert, ist das einfach eine perfekte Kombination.“

Welche Gewürze kommen an das Steak?

„Das Steak mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne auf hoher Hitze. In der Zwischenzeit nehmen Sie etwas Küchenpapier und tupfen überschüssige Feuchtigkeit vom Steak ab, dann bestreichen Sie es leicht mit etwas Öl und würzen es. Dafür reichen gutes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer aus, um den natürlichen Fleischgeschmack perfekt zu betonen.“

Wie brate ich das Fleisch perfekt?

„Sobald die Pfanne heiß ist (sie sollte leicht zu rauchen beginnen), legen Sie das Steak in die Pfanne und lassen es anbraten. Ein normal großes Steak ist in der Regel 2–3 cm dick. Um eine Medium-Garstufe zu erreichen, sollte man das Steak etwa 4–5 Minuten pro Seite braten – bis das Fleisch zu karamellisieren beginnt und sich eine gleichmäßige Kruste bildet. Dies sorgt für Geschmack und Textur im Steak, ähnlich wie man es in Restaurants findet. Stellen Sie dabei sicher, dass Ihr Abzug funktioniert.

Widerstehen Sie der Versuchung, das Steak früher zu wenden, denn man braucht ausreichend Zeit, um die gewünschte Karamellisierung zu erzielen.

Für noch mehr Geschmack: Kurz bevor das Steak fertig ist, ein kleines Stück Butter, einen Zweig Thymian, etwas Rosmarin und eine angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Das Steak in der letzten Minute mit der aromatisierten Butter übergießen. So bekommt es ein besonders würziges Finish.“

Sollte das Steak nach dem Anbraten ruhen?

„Nach dem Braten nimmt man das Steak aus der Pfanne heraus, deckt es locker mit Alufolie ab und lässt es 10 Minuten ruhen. Durch das Ruhen entspannt sich das Fleisch und gart gleichmäßig durch.“

Zur Person:

Daniel Thompson ist gebürtiger Engländer – und hat sogar schon im Buckingham Palace gearbeitet. 2010 kam er nach Hamburg, war stellvertretender Küchendirektor im „Hotel Vier Jahreszeiten“ und im Anschluss fünf Jahre Küchendirektor im „The Dining Room“ (Hotel „Fraser Suites)“. Seit September 2024 hat er in der Küche des „Grill & Health“ im Hotel „Atlantic“ das Sagen, verarbeitet hier regionale und saisonale Zutaten.