Experte verrät: So gelingt Ihnen jede Pizza

Lucas Chatelain hat den Lieferdienst „Mission Pizza“ gegründet und leitet die Küche. Im MOPO-Fragebogen verrät er Tricks fürs Pizza-Belegen – und erzählt, warum ihm mal ein Gast mit einer Anzeige wegen Körperverletzung drohte …

Die drei wichtigsten Küchen-Utensilien

➤ Der Ofen:Das Herzstück unserer Küche. Mit mindestens 320 Grad sorgt er dafür, dass unsere Pizzen schön knusprig werden.

➤Der Pizzaheber: Mit dem Pizzaheber und etwas Übung sowie gutem Timing schieben wir die Pizzen in den Ofen und holen sie perfekt gebacken wieder heraus.

➤ Der Pizzaschneider:Jede Pizza wird in sechs Stücke geschnitten, damit sie direkt gegessen werden kann. Wir haben drei Pizzaschneider im Einsatz: einen für Fleisch, einen für vegetarische und einen für vegane Pizzen.

Diese drei Gewürze sind völlig unterschätzt

➤ Oregano ist ein Muss in jeder guten Tomatensoße, aber es entfaltet seinen Geschmack erst beim Erhitzen so richtig gut.

➤ Für die richtige Schärfe geht nichts über Chili. Für mich persönlich gerne feurig.

➤ Zaatar: Ein echter Geheimtipp aus der orientalischen Küche! Es ist nicht alltäglich in der Pizzawelt, aber genau deshalb so spannend. Es taucht immer mal wieder in unseren Specials auf.

Diese Zutaten sollten Sie immer im Haus haben

➤ Chili-infused-Honey-Soße: Diese süß-scharfe Soße gibt jedem Gericht das gewisse Etwas – sei es auf einer Pizza, in einem Tee oder sogar auf Vanilleeis mit etwas grobem Meersalz.

➤ Ein hochwertiges Olivenöl ist unverzichtbar. Aus Andalusien kommt eines der besten. Es ist ein natives Olivenöl extra von der Marke „Font Oliva“.

Diese Zutat wird völlig überschätzt

Ananas aus der Dose: Ich weiß, sie hat ihre Fans – aber mal ehrlich, frische Ananas ist einfach unschlagbar! Die Dosen-Variante kommt oft viel zu süß und matschig daher. Wenn schon Ananas auf die Pizza kommt, dann bitte frische!

Der Fehler, den man zu Hause beim Kochen am häufigsten macht

TK-Pizza backen: Es geht schnell, aber wo bleibt der Spaß? Der Schlüssel zum Erfolg: Erst die Soße und den Käse auf den Teig geben, dann den Belag. So wird alles gleichmäßig gegart und der Käse verbindet die Zutaten perfekt!

Schnell und gut

Pizza Margherita! Mein Geheimtipp: Einen Spritzer frisch gepressten Zitronensaft direkt nach dem Backen auf die Pizza geben. Das hebt die Aromen und gibt der Pizza eine frische Note.

Ungewöhnlich, aber immer gut: Kombinieren Sie doch mal …

Vanilleeis mit Olivenöl und Salz!

Absolutes No-Go in der Küche

Unsauberkeit! Eine saubere Arbeitsfläche ist das A und O.

Dieses Kochbuch (eines Kollegen) sollten Sie kennen

„Pizza Camp“ von Joe Beddia

Leckerstes Produkt aus dem Supermarkt, das es überall gibt

Die Hot-Soßen von „Olfs Hot Spize“ sind superlecker.

Kurzes Rezept in 1 bis 3 Sätzen

Pinke Zwiebeln: Eine Mischung aus Rotweinessig und Wasser mit etwas Zucker aufkochen. Dann die Zwiebeln in Stücke schneiden und in die Soße legen. Die Soße mindestens 24 Stunden ruhen lassen. Leckeres Topping für Pizza oder Salate!

Diese Zutat würde ich nie anrühren

Dosen-Champignons! Sie verlieren jegliche Textur und Frische und schmecken oft nach „nichts“. Frische Champignons bringen die richtige Konsistenz und den vollen Geschmack.

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Mein größter Küchenfail

Ich habe versehentlich die gleiche Bestellung an einen bekannten Hamburger Influencer doppelt rausgeschickt. Natürlich landete das Ganze in seiner Story auf Social Media. Es war ein Versehen, aber hey, ein bisschen kostenlose Werbung, auch wenn unbeabsichtigt, war trotzdem dabei …

Meine größte Sünde

Ich habe versehentlich die „falschen“ Jalapeños für unsere Jalapeño-Jam verwendet. Die Soße wurde extrem scharf, und ein Kunde, der wohl etwas zu viel davon erwischt hatte, beschwerte sich nicht nur, sondern drohte mit einer Anzeige wegen Körperverletzung! Zum Glück konnte ich die Situation mit einem Lächeln und einer neuen milden Soße retten.

Zur Person

Lucas Chatelain (35) wurde in Frankreich geboren und zog nach seinem Jura-Studium nach Hamburg. Dort gründete er mit seinem Cousin die Restaurantkette „Otto’s Burger“. Später gründete er den Lieferdienst „Mission Pizza“ mit mittlerweile vier Standorten – in Bahrenfeld (Paul-Dessau-Straße 3i) gibt es auch einen Gastraum. Chatelain lässt sich von den Pizzerien New Yorks inspirieren.