Ei-nmal Frühstück, bitte! In diesem Lokal in Hamburg dreht sich alles um Eier

Omelett mit Grillgemüse. „Egg Benedict“ mit Avocadocreme. Bauernfrühstück mit pochiertem Ei. Das neue Bistro „Lolas“ im Westfield-Center hat sich auf Eier-Speisen spezialisiert. Die MOPO hat mit Inhaber Axel Strehlitz gesprochen: Woher er diese Idee hat, worauf er bei seinen Köchen achtet und warum sonntags noch viele Plätze frei sind. Außerdem klärt die Hamburger Ernährungsexpertin Maja Biel auf: Ist ein Ei pro Tag zu viel?

„Eier sind ein herzhafter Frühstücks-Sattmacher. Ich liebe sie einfach“, sagt Axel Strehlitz zur MOPO. Der 57-jährige Gastronom hat „Lolas Bistro“ im Westfield-Center eröffnet. Vor allem zum Frühstück dreht sich hier alles rund ums Ei. Das selbst ernannte Motto: „BrEGGfast mit Elbblick“.

Im Bistro „Lolas“ in Hamburg dreht sich alles rund ums Ei

Hier kommen verschiedene Omelett-Variationen mit Sauerteig- oder Briochebrot auf den Tisch (ab 9,90 Euro). Unter dem Stichwort „Egg-Porn“ finden die Gäste auf der Karte pochierte Eier mit Serrano-Schinken und karamellisierten Zwiebeln oder mit Räucherlachs und Dill (ab 12,50 Euro). Auch die orientalische Frühstücks-Mahlzeit „Shakshuka“ (15,50 Euro) aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und zwei pochierten Eiern gibt es.

Ein veganes Omelett auf Soja-Basis stand auch mal auf der Karte. „Das haben wir ausprobiert, hat aber keinen interessiert“, so Axel Strehlitz. „Bei Eiern scheint man sich Hühnereier zu gönnen oder sonst eben nicht.“

Woher er die Idee zum Eier-Bistro hatte? „Bei einem Urlaub in Amsterdam. Dort gab es eine Omeletterie. Und die Leute standen in einer 20 Meter langen Schlange davor an“, sagt Axel Strehlitz. „Man kennt das ja: Auch an jeder Eier-Station in den Hotels warten immer viele Leute. Sie wollen morgens ihr Ei frisch auf den Punkt für sich zubereitet wissen.“ Deshalb achte er auch darauf, dass die Köche im „Lolas“ alle „Hotel- und Frühstückserfahrungen“ haben.

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Ab Mittag gibt es im „Lolas“ auch Flammkuchen. „Da wollten wir uns abheben von den ewigen Burgern und Pizzen“, so Strehlitz. Das Konzept komme gut an. „Nur sonntags könnte es bei uns noch voller sein. Da sind weniger Gäste hier, weil die Läden im ,Westfield’ nicht geöffnet haben“, so Strehlitz. „Wir müssen uns erst mal einen Namen machen, damit die Leute gezielt zu uns kommen.“

Expertin Maja Biel im Interview: Ist ein Ei pro Tag zu viel?

Lange standen Eier wegen ihres Cholesteringehalts in Verruf. Doch sind sie wirklich so ungesund? Und wie viele sind unbedenklich? Die MOPO hat bei der Hamburger Ökotrophologin und Ernährungsberaterin Maja Biel (38) nachgefragt.

MOPO: Frau Biel, wie gesund sind Eier wirklich?

Maja Biel: Eier sind sehr nährstoffreich. Sie enthalten alle essenziellen Aminosäuren, das heißt: das für unseren Körper perfekt verwertbare Protein. Sie sind reich an den Vitaminen B12 und A, Zink und Eisen. Studien haben mittlerweile gezeigt, dass bei gesunden Menschen das im Ei enthaltene Cholesterin kaum Auswirkungen auf den Blut-Cholesterinspiegel hat. Diesen Mythos können wir also streichen.

Ist ein Ei am Tag zu viel?

Für die allermeisten Menschen ist ein Ei am Tag nicht zu viel. Im Gegenteil: Es kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Die offizielle „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ empfiehlt, nur noch ein „Frühstücksei“ die Woche zu essen. Denn durch verarbeitete Eier, wie zum Beispiel in Quiche, Nudeln oder Gebäck, nehmen wir ja ohnehin mehr Ei zu uns. Das hat die DGE mit eingerechnet. Ihre Empfehlung hat mit dem Thema Klimaschutz zu tun.

Sind Bio-Eier auch aus Gesundheitsgründen besser?

Bio-Eier sind nicht nur aus ethischen und ökologischen Gründen empfehlenswert, sie haben auch aus gesundheitlicher Sicht Vorteile: Sie sind nährstoffreicher, zum Beispiel an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin und weniger belastet. In der Bio-Haltung sind Antibiotika-Einsätze strenger reglementiert und Pestizide im Futter verboten.

Expertin erklärt: Ist das Cholesterin in Eiern schädlich?

Sind Eigelb und Eiweiß unterschiedlich gesund?

Das Eiweiß ist fast reines, fettfreies Protein – gut für den Muskelaufbau und -erhalt. Das Eigelb enthält sämtliche Vitamine und Nährstoffe, darunter Vitamin D, B12, Eisen und gesunde Fette. Beides zusammen macht das Ei zu einem echten Nährstoffpaket – am besten also ganz essen.

Wer sollte beim Eierkonsum aufpassen?

Wer an einer familiären Hypercholesterinämie, einer Herz-Kreislauf-Erkrankung oder einer Fettstoffwechselstörung leidet, sollte die Eiermenge individuell mit einem Arzt oder einer Ernährungstherapeutin abstimmen. Wer eine Allergie gegen Eier hat, sollte sie ganz meiden.