Tim kocht in der Rinderhalle

Hack und Buletten sind passé. Zukünftig brutzelt Tim Mälzer (37) Veggie-Burger und Bio-Eier - und zwar in der Rinder-Metzel-Halle an der Lagerstraße! Lange schon brodelte die Gerüchteküche um sein Restaurant. Jetzt ist es amtlich: In den alten Viehhallen, zwischen Neuer Messe und Sternschanze, entsteht die neue Mälzer-Stube. Mit Geschäftspartner Patrick Rüther (Ex-Betreiber des Hamburg City Beach Clubs) unterschrieb der "Küchenbulle" jetzt den Mietvertrag mit dem "Fleischgroßmarkt Hamburg". Das Konzept: 120 bis 140 Sitzplätze, ein vorwiegend vegetarisches Tagesbistro, ein Restaurant für abends. "Alles ohne Dogma", sagt Tim. "Auf der Karte gibt es natürlich auch Fleisch." Und alles bio. Dabei tourte der Star-Koch im vorigen Jahr mit der "Hamse noch Hack"-Show durchs Land. Woher die Gemüselust? "Ich bin selbst über mich verwundert", so Tim, "die frühere Fleischfresserei war wohl das Halbstarke in mir." Früher wurden in dem denkmalgeschützten Bau Rinder geschlachtet, daher der voraussichtliche Restaurant-Name: "Bullerei". In der 11000-Quadratmeter-Halle sollen außerdem Handwerker mit Showroom sich niederlassen. "Das wird kein Schanzen-Mercado", so Mälzer. Schnösel-Klientel schwebt den Jungs nicht vor: "Wir wollen keinen Edel-Fress-Tempel mit Schwellen-Angst!", so Tim, "sondern uns in die Schanzen-Kultur einbinden." Der Hang zur Schanzenstraße wird zur "spanischen Treppe mit Außensitzplätzen" erzählt Patrick. Die beiden kennen sich aus der Zeit, als Tim das "Weiße Haus" und Patrick das HCBC führte. Wenn Malle-Mälzer in seinem Mallorca-Domizil die Beine hochlegt, wird Chefkoch Tom Roszner (36) am Herd stehen. "Ich koche hier zwar ungefähr drei Tage die Woche selbst," sagt Tim, "aber reservieren kann man nur spontan. Das wird kein Wallfahrtsort für "Mälzer-Fans". Im "Weißen Haus" lief unter drei Monaten Vorreservierung gar nichts." Das wird in der Bullerei anders: erdiges Design, bodenständige Preise. Hilft Freundin Nina beim Schnippeln? "Nö, Nina ist Fassmalerin - vergoldet Bilderrahmen und Kunstwerke - die hat selbst genug zu tun." Hat er mit Möhren fünf Kilo abgenommen? "Das macht mein neues Hobby Paddle", verrät der Star-Koch, "eine Mischung aus Squash und Tennis." Ende 2008 soll die "Bullerei" öffnen.