Der beste Schutz vor fiesen Küchenkeimen

Vorsicht bei rohem Fleisch
Falsch ist zum Beispiel, auf einem Holzbrett erst rohes Hähnchenfleisch zuzubereiten und dann darauf Salat zu schneiden, der roh verzehrt wird. Denn so kann es zu einer sogenannten Kreuzkontamination kommen, bei der Krankheitskeime vom Fleisch auf das Brett und dann auf den Salat gelangen. Daher sollten immer getrennte Gerätschaften für rohe Fleischprodukte und verzehrfertige Lebensmittel wie Salat oder bereits gegarte Speisen verwendet werden.

Hände waschen
Zwischen einzelnen Arbeitsschritten wäscht man sich am besten stets die Hände - insbesondere nach dem Anfassen roher Produkte. Alle Küchenutensilien und -flächen sollten nach der Lebensmittelzubereitung mit heißem Wasser und Reinigungsmittel gesäubert werden.

Desinfektionsmittel sind überflüssig
„Desinfektionsmittel brauchen wir im Haushalt eigentlich nicht", sagte Hygieneexperte Lüppo Ellerbroek vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). „Abwaschen und Abtrocknen reichen meist aus." Nur wenn jemand im Haushalt zum Beispiel an einer Durchfall verursachenden Campylobacter-Infektion erkrankt ist, sind solche Mittel sinnvoll. Alles andere sei zu viel des Guten.

Falsche Sicherheit durch Desinfektion
„Man sollte nicht vor Angst im Boden versinken“, betonte der Experte. Nicht nur aus Umweltschutzgründen rät er von Desinfektionsmittel ab. „Es gibt auch eine falsche Sicherheit, mancher wäscht dann vielleicht nicht mehr so gründlich ab.“

Kühlschrank sauber halten
Nicht allein beim Verarbeiten und Spülen ist Hygiene wichtig, auch im Kühlschrank spielt sie eine große Rolle. Der Kühlschrank sollte sauber sein. Rohe oder angebrochene Lebensmittel sollte man immer abdecken. In den oberen Fächern sollte kein Gemüse lagern, denn zum Beispiel von Lauch könnten Erdreste auf andere Lebensmittel herabrieseln.

Lebensmittel richtig lagern
Wichtig ist auch, empfindliche Lebensmittel nicht in der Kühlschranktür aufzubewahren. Dort sei es nicht kalt genug für Produkte, die die Angabe „Zu verbrauchen bis...“ tragen. Auch sollte der Kühlschrank nicht zu voll sein, damit die kalte Luft zirkulieren kann. Kühlschränke mit antibakterieller Nanosilber-Beschichtung im Inneren sind dagegen unnötig, sagt Ellerbroek: „Man kann sich mit ganz einfachen Mitteln wirklich gut schützen.“

Linktipp
Weitere Informationen zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen und zur Hygiene im Haushalt finden Sie beim Bundesamt für Risikobewertung.